گوشت مرغ؛ از تولید تا مصرف

۲- مرغ پس از بسته بندی در سبدهای ۱۰-۸ تایی چیده شده و به داخل پیش سرد تا زمان حمل برده می شود پیش سرد به نحوی تنظیم می گردد که عمق عضله مرغ به صفر تا دو درجه برسد.

۳- حمل و نقل : خودروهایی که بخواهند در قسمت حمل و نقل فرآورده های خام دامی از جمله گوشت سفید مرغ فعالیت نمایند باید از اداره کل دامپزشکی استان کارت اشتغال به فعالیت در این امر دریافت نمایند.خودروها قبل از تحویل مرغ بسته بندی شده، ترموکینگ خود را روشن نموده و برودت کانتینر خود را به صفر تا دو درجه می رسانند.سبدهای حاوی مرغ بسته بندی به صورت سرد به خودروهای حمل منتقل می گردد.مسئولین فنی بهداشتی دامپزشکی بر بارگیری نظارت کامل داشته و مرغ سرد با برودت صفر تا دو درجه را در داخل سبد و در خودروهای دارای ترموکینگ و دماسنج کنترل می نمایند و برای این خودروها، گواهی حمل بهداشتی صادر می نمایند.شبکه دامپزشکی شهرستانها برای ارسال مرغ بسته بندی سرد تازه و یا بسته بندی منجمد برای استانهای دیگر و یا شهرستانهای مجاور گواهی حمل بهداشتی صادر می نمایند.

۴- در صورتی که مرغ گوشتی مازاد بر نیاز مصرف استان وجود داشته باشد:
الف- مرغهای دارای وزن مناسب در داخل پلاستیک های مخصوص آرتا پروتئین بسته بندی می گردد و بر روی بسته بندی عنوان مرغ گوشتی منجمد درج و تاریخ انقضاء آن یک سال پس از تولید می باشد.
ب-در صورتی که مرغ تخمگذار و یا مادر کشتار گردد روی پلاستیک عنوان مرغ تخمگذار یا مادر منجمد درج می شود.
پ-  مرغ پس از بسته بندی در پلاستیک های داخل راک های مخصوص چیده شده و داخل تونل انجماد با برودت ۴۰- تا ۳۵- درجه وارد و در مدت شش ساعت برودت عمق عضله باید بیش از ۱۸- برسد.سرعت انجماد در افزایش نگهداری کیفیت مرغ مؤثر می باشد.
ت- مرغ بسته بندی منجمد از تونل خارج شده و وارد سالن بسته بندی برای انجام شرینک پک شده و تاریخ تولید و اطلاعات مربوطه روی کارتن درج می گردد.
ث- سپس کارتن های حاوی مرغ منجمد در سالن های نگهداری با برودت ۱۸- درجه نگهداری می گردد.کلیه مراحل فوق تحت نظارت دامپزشک صورت می گیرد.
ج- مسئولین فنی برای کنترل کیفی محصول از تولیدات نمونه برداری و جهت انجام آزمایش های لازم به آزمایشگاه ارسال می نمایند.همچنین توسط دماسنج های مخصوص، برودت عمق لاشه اندازه گیری شده که برودت آن طبق استاندارد باید از ۱۲- درجه کمتر نباشد.
چ- محموله های منجمد توسط خودروهای مخصوص یخچالدار که برودت ۱۸- درجه را ایجادمی نمایند حمل می گردد.
ح- مسئولین فنی بهداشتی پس از کنترل کلیه ضوابط بهداشتی مرغ منجمد از جمله بسته بندی در کارتن، نحوه انجماد، اندازه گیری برودت عمق لاشه که باید کمتر از ۱۲- درجه نباشد.جهت صدور گواهی بهداشتی حمل توسط شبکه های دامپزشکی شهرستانها به استانهای مختلف گواهی سلامت صادر می نماید.
خ- مرغ گوشتی منجمد در مراکز عرضه باید در فریزرهای با برودت های ۱۸- درجه نگهداری گردد.